Preparazione pasta all’uovo
\nCome prima cosa procedete preparando la pasta all\u2019uovo che poi dovrete farcire con il ripieno di spinaci. Seguite tutte le indicazioni per preparare una perfetta sfoglia all\u2019uovo cliccando qui La pasta all’uovo: ricetta infallibile per preparare una sfoglia perfetta<\/p>\n
Preparazione ripieno
\nMentre la pasta all\u2019uovo riposa preparate il ripieno. Lavate gli spinaci ed asciugateli con un panno, poi metteteli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di oliva, copriteli con il coperchio e lasciateli cuocere sino a quando si saranno ammorbiditi (circa 2 minuti). Toglieteli dal fuoco, scolateli bene e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso, metteteli da parte. In una ciotola versate la ricotta, il parmigiano ed una grattugiata di noce moscata, regolate di sale e mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio o con una frusta affinch\u00e8 si amalgamino per bene. Riprendete gli spinaci, sminuzzateli in un mixer poi aggiungeteli al composto di ricotta e mescolando omogeneizzate il composto. Tenete da parte per la farcitura della pasta.<\/p>\n
Preparazione ravioli
\nRiprendete la sfoglia che a questo punto avr\u00e0 riposato, dividetela in due parti (lasciate avvolta nella pellicola quella che non usate perch\u00e8 non si secchi), infarinatela leggermente ed iniziate a tirarla con la macchina impastatrice cominciando dal rullo con lo spessore pi\u00f9 largo fino ad arrivare al penultimo pi\u00f9 stretto (dovr\u00e0 essere spessa circa 1 mm). E cos\u00ec procedete anche per il restante pezzo di pasta. Se volete potete procedere anche con il mattarello ma visto che la sfoglia deve essere molto sottile se non siete particolarmente abili ve lo sconsiglio.
\nStendete una sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato con della semola e con l\u2019aiuto di un cucchiaino o una tasca da pasticcere create sulla pasta dei piccoli mucchietti di ripieno che dovranno essere distanziati circa 3 cm l\u2019uno dall\u2019altro.
\nA questo punto inumidite i bordi della sfoglia con un pochino di acqua, stendete sopra la seconda sfoglia di pasta e pressate intorno al ripieno con le dita cercando di far uscire l\u2019aria tra un raviolo e l\u2019altro in modo da evitare che si aprano in cottura. Infine con una rotella taglia pasta ricavate i vostri ravioli. Otterrete dei quadrati di circa 4 cm per lato. Disponeteli su un vassoio infarinato con della semola in modo che non si attacchino l\u2019uno con l\u2019altro. I vostri ravioli sono pronti!!!<\/p>\n
Cottura
\nPortate a bollore l\u2019acqua con il sale in una pentola capiente, immergetevi i ravioli e lasciateli cuocere sino a quando non verranno a galla (circa 3 min). Scolateli delicatamente con una schiumarola e conditeli con il sugo di noci (per la ricetta del sugo di noci clicca qui SALSA AL SUGO DI NOCI) oppure pi\u00f9 semplicemente con burro e salvia! A piacere spolverizzare con del parmigiano grattugiato. Buon appetito!<\/p>\n
Note
\nE\u2019 possibile conservare i ravioli in frigorifero per 2\/3 giorni oppure nel congelatore per al massimo 1 mese. Se decidete di congelarli riponeteli in un vassoio ben distanziati fra di loro e quando deciderete di utilizzarli metteteli a cuocere ancora da surgelati.
\nTrucchi per ottenere il raviolo perfetto:
\n\u2013 l\u2019impasto va fatto riposare dopo averlo preparato, in modo da permettere la formazione della maglia glutinica.
\n\u2013 La sfoglia deve essere sottile, se le sfoglie sono spesse il risultato in cottura sar\u00e0 una pasta dai bordi crudi oppure dal ripieno stracotto
\n\u2013 Il ripieno non deve essere n\u00e9 troppo umido n\u00e9 troppo asciutto. Quindi perch\u00e9 non sia troppo umido \u00e8 importante che la verdura sia ben strizzata in modo che non rilasci troppa acqua, per questo \u00e8 meglio cuocerla in padella e non bollirla. Nel caso in cui il ripieno fosse troppo duro aggiungete un pochino di ricotta.
\n\u2013 Per sigillare bene i bordi il trucco \u00e8 inumidire con un pennello bagnato di acqua i bordi della sfoglia inferiore prima di mettere quella superiore.
\n\u2013 Quando chiudete i ravioli evitate di lasciare aria all\u2019interno poich\u00e9 questa, a contatto col calore dell\u2019acqua tender\u00e0 a espandersi facendo scoppiare il vostro raviolo con la conseguente perdita del ripieno ed entrata di acqua all\u2019interno.
\n\u2013 Cuoceteli in acqua a bollore non troppo elevato, altrimenti il movimento dell\u2019acqua potrebbe causare l\u2019apertura dei ravioli in cottura.
\n\u2013 Infine una volta cotti non tuffateli nello scolapasta ma tirateli su delicatamente con una schiumarola come fareste con gli gnocchi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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